Что же нужно для чайной церемонии?
Итак, вот что нам понадобится для этого действия:
1.Чабань – (чайный столик или чайная доска) весьма полезный предмет, позволяющий провести церемонию практически в любом удобном для вас месте. Главное, чтобы было чисто и ничто не отвлекало от процесса.
2.Чайник – традиционно самыми лучшими чайниками для заваривания чая считаются чайники из исинской глины (так называют несколько видов глины, добываемой в районе города Исин в Китае). Особенностью посуды, изготовленной из такой глины является ее способность долго сохранять высокую температуру воды и пористая структура, позволяющая чаю дышать.
3.Чайные чашки отличаются небольшими размерами, что для нас совершенно непривычно,
потому что мы привыкли пить из пол-литровых кружек.
Но на самом деле, маленькие чашки также позволяют выпить большое количество чая
(иногда те же пол-литра),при этом каждый раз новая порция чая будет отличаться от
предыдущей вкусом, цветом настоя и запахом.
Кроме того, существуют еще двойные чашки (они используются в церемонии Гунфуча)
4.Гайвань. Если нет чайника, то для заваривания можно использовать особую чашку с крышкой – гайвань.
При этом заваренный настой следует перелить в чахай (чашу справедливости), потому что чай ,
оставшийся в воде, продолжает завариваться и постоянно меняет свой вкус.
Иногда, при отсутствии чашек, чай и заваривают в гайвани и пьют из нее же.
5.Чахай (чаша справедливости) используется, как промежуточный сосуд пред тем, как разлить чай по чашкам. Такой подход позволяет легко регулировать время заварки, а значит и вкус настоя.
6.Чахэ. Особое внимание во время чайной церемонии уделяется знакомству с чаем.
Для этого чай насыпают в особую чашу продолговатой формы – чахэ. Гости по очереди знакомятся с чаем, вдыхая его аромат несколько раз. Затем чай пересыпают в чайник или гайвань с помощью специальных приборов.
7.Чачи – деревянная ложка для пересыпания чая.
8. Цзяцзы - щипцы предназначенные, чтобы брать чашки и ополаскивать их в воде перед началом церемонии.
9.Цацзань – специальная игла для прочистки носика в чайнике, на случай если там остались чайные листья.
10.Часяньло – воронка, используемая для пересыпания чая из чахэ в чайник.
11.И конечно, сам чай. Выбор его зависит от многих факторов.
В идеале, чайный мастер подбирает тот сорт чая ,который соответствует случаю,
обстановке и человеку, который будет его пить.
Что ж, все предметы собраны, гости настроились на церемонию. Все спокойны и удовлетворены.
С чего же начать?
Как и в любом действии, успех или неудача процесса зависит от нескольких моментов.
Про состояние человека мы уже говорили. Что же еще важно?
1. На вкус чая влияет вода. Китайский мастер Лу Юй в своем «Чайном каноне» описал множество
способов определения качества воды, подходящей для чая и подробно изложил весь процесс варки чая,
начиная от нагрева воды и заканчивая наслаждением этим Божественным напитком.
В идеале, вода должна быть из горного источника, не слишком жесткой, не слишком соленой,
чтобы не испортить вкус. Но для наших городских условий, подойдет просто хорошо очищенная вода.
2.Нагреть воду тоже нужно правильно. Традиционное русское заваривание кипятком убивает весь вкус
и аромат чайного листа. Многие сорта чая раскрываются только при определенной температуре воды,
и изменение этого важного параметра даже на несколько градусов неизбежно сказывается на конечном результате.
У того же Лу Юя описаны семь стадий нагрева воды, но мы остановимся на трех ключевых.
Первая стадия.
На стенках чайника начинают собираться мелкие пузырьки.
Количество пузырьков увеличивается и наступает момент, когда их так много, что вода начинает казаться мутной.
Такую воду называют «белым ключом».Как только «белый ключ» появился, то это уже вторая стадия
кипения.
Также она отличается характерным звуком, который китайцы называют «Шум ветра в соснах».
Третья стадия.
Шум снижается, и вода уже начинает бурлить.
Для того, чтобы правильно заварить чай, нагрев воды нужно остановить на второй стадии.
Те есть, как только появился белый ключ и послышался шум, нужно выключить огонь.
Так же, никогда не кипятите воду дважды, в таком случае она считается «мертвой» и для чая не годится.
3.Теперь нужно прогреть посуду.
Наливаем воду в чайник, чахай и чашки и ополаскиваем их.
Иногда посуду берут щипцами и ополаскивают в специальной чашке или глиняной миске.
4.Знакомимся с чаем.
Чай насыпается в специальную чашу – чахэ - и эта чаша по очереди передается всем гостям.
Гости нюхают чай, причем делается это следующим образом. Сначала чай нужно согреть своим дыханием.
Для этого носом выдыхают, и лишь потом вдыхают запах чая. Так нужно вдохнуть/выдохнуть несколько раз.
И , поверьте мне, запах каждый раз меняется!
5. После того, как все познакомились с чаем, чай пересыпается в чайник и промывается.
Запомните правило: первая заварка не пьется.
Вода заливается в чайник на несколько секунд и затем сливается. Эта процедура необходима, чтобы промыть чай от чайной пыли и «разбудить» чай. Чайный лист согревается и лучше отдает свой вкус.
6.Снова наливаем воду в чайник. Вторая заварка длится одну – две минуты. Затем чай разливается по чашкам. Очень важно не оставлять воду в чайнике. Для этого чай переливают в чахай – промежуточный сосуд.
Затем процедура повторяется.
Хороший чай можно заварить 7 раз и каждый раз настой будет отличаться по вкусу,
цвету и запаху.
Сама чайная церемония может длиться около часа.
При этом мастер рассказывает гостям о свойствах чая, а гости хвалят напиток.
Попробуйте провести чайную церемонию сами или сходите к хорошему мастеру, и вы убедитесь сами,
как изменится ваше состояние после этого.
Вы станете спокойней и внимательней, а в вашем сердце навсегда поселится чувство
легкости и удовлетворения.
Чай – удивительный напиток. Если вам холодно – он вас согреет. Если жарко – охладит.
Если вы возбуждены – он успокоит, если расстроены – подарит радость.
Если вы хотите узнать, какой человек перед вами – предложите ему выпить чашку чая и просто наблюдайте.
Приятного чаепития, дорогие друзья!
Магазин AGNI
желает всем счастливого Нового года и Рождества!
Берегите здоровье – пейте чай
!
